Cafetera de Sifón

Cafetera de sifón o vacío, una forma singular de preparar café y de sorprender a tus invitados

Sin duda, la cafetera de vacío, también conocida como cafetera de sifón o japonesa, resulta una de las más sorprendentes por su sofisticado sistema de preparación y por la espectacularidad del proceso de extracción.

 

Esta singular cafetera data de 1830 y fue presentada por primera vez en Alemania, por Loeff de Berlín. Sin embargo, su popularidad llegó unos años más tarde con Madame Vassieux, un ama de casa francesa que diseño y presentó la patente para uso comercial en 1840.

 

Aproximadamente en la misma época en que Mme. Vassieux presentó su patente, el ingeniero escocés Napier también creó su versión de la cafetera de sifón, pero a diferencia de Vassieux, nunca llegó a patentar el modelo.

 

A comienzos del S.XX, la cafetera de vacío empezó a fabricarse en los Estados Unidos. En 1915, las señoras Ann Bridges y Sutton de Massachusetts comercializaron el sifón bajo el nombre de “Silex”. Para su dispositivo, utilizaron el nuevo vidrio Pyrex para horno, mucho más resistente al calor que sus predecesoras y que mejoraba su durabilidad.

 

Este dispositivo se ha utilizado durante más de un siglo en muchas partes del mundo y sigue siendo muy popular en algunas zonas de Asia, como Japón y Taiwán. Precisamente, la empresa japonesa Hario es una de las mejores marcas fabricantes de este tipo de cafeteras.

 

Cómo funciona la cafetera de sifón o vacío

 

El material utilizado actualmente para las cafeteras de sifón es vidrio de borosilicato, el mismo que en los recipientes de laboratorio, extremadamente resistente al calor y a los cambios de temperatura bruscos.

 

Se compone de diferentes partes:

 

  1. El balón: es un recipiente redondo de vidrio con forma esférica que se sitúa en la parte inferior de la cafetera y donde se coloca el agua que se necesita para la infusión del café.
  1. El tallo: es la cámara donde se coloca el portafiltro y el filtro para infusionar el café. Una vez se introduce el filtro en el tallo, éste se encaja en el balón inferior, quedando totalmente sellado.
  1. El portafiltro y filtro: el portafiltro es una pieza metálica, que sirve para asegurar el filtro (generalmente de papel, como en las cafeteras de filtro), y que se introduce en el tallo, como se indicaba en el punto anterior.
  1. Fuente de calor: generalmente, un mechero de aceite o de gas, aunque también puede ser una fuente de calor eléctrica. El mechero se coloca bajo el balón para calentar el agua.

 

El principio de extracción es muy sencillo, pero lento si lo comparamos con otras cafeteras: el vapor de agua generado en el balón cuando se sitúa sobre la fuente de calor crea una presión que hace subir el agua, a través de un tubo estrecho, hacia el recipiente superior (tallo) que contiene el café. Cuando la cafetera se retira de la fuente de calor, el agua que ha entrado en contacto con el café molido en la parte superior baja de nuevo al balón, pasando por el filtro, absorbida por la fuerza del vacío creado en la parte inferior.

 

El resultado es muy similar al de la cafetera de filtro, un café muy limpio, de cuerpo ligero y de aspecto claro, pero con matices y aromas muy equilibrados. La cafetera de sifón es el dispositivo ideal para sorprender a tus invitados, a través de una preparación vistosa y elegante, pensado para que puedas degustar un café con la máxima tranquilidad.

 

Recomendaciones para la preparación:

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  • Como es habitual en otras cafeteras, recomendamos templar los recipientes con agua caliente.
  • Colocaremos 225 ml de agua caliente en el balón.
  • Situaremos el filtro en el portafiltros, introduciremos este último en tallo y lo fijaremos hasta que quede sellado.
  • Posteriormente, introduciremos el tallo en el balón.
  • Ubicaremos el balón sobre la fuente de calor y esperaremos a que suba el agua.
  • Añadiremos 20g de café con una molienda media en el tallo, donde ya habrá subido el agua (también podemos añadir el café antes de poner el balón en la fuente de calor y, posteriormente, dejar que suba el agua con el café dentro del tallo).
  • Recomendamos utilizar nuestro Café Arábica 100% molido, con la molienda adecuada para este tipo de cafeteras.
  • Dejaremos reposar la infusión unos 4 minutos y retiraremos el balón de la fuente de calor.
  • Al retirar del fuego, el café empezará a descender a través del filtro, desde el tallo hasta el balón. Esperaremos a que baje todo el café, sin apurarlo del todo.
  • Retirar el tallo del balón y servir el café.

 

Ahora, ya conoces una nueva forma de preparar café ¡cuéntanos tu experiencia!

Cafetera Italiana Moka

La cafetera Moka o italiana, una pieza indispensable en la mayoría de hogares

La cafetera Moka, también conocida como “cafetera italiana”, nace a principios del Siglo XX. Fue creada por Alfonso Bialetti en 1933, ingeniero italiano y fundador de industrias Bialietti, dedicada a fabricación de enseres de cocina.

 

Gracias a la Moka, la empresa se convirtió en la década de los 50 en una compañía líder de fabricación de cafeteras en Italia. Su éxito le abrió las puertas del mercado internacional, llegando a alcanzar unas ventas, hacia finales del siglo XX, de casi 220 millones. Bialetti sigue siendo reconocida hoy en día como una de las mejores marcas de cafeteras italianas.

 

Su éxito comercial fue debido, entre otros factores, a su capacidad de popularizar el consumo del café en casa. Hasta entonces, las máquinas para preparar cafés espresso eran demasiado grandes y su uso se limitaba al ámbito comercial. La aparición de la Moka, comparativamente más pequeña, fácil de usar y asequible, hizo factible para muchas personas el poder consumir café en sus hogares.

 

¿Cómo funciona la cafetera Moka?

La Moka, de manera muy similar a la cafetera espresso, elabora el café haciendo pasar agua presurizada por vapor a través del café molido. El agua hirviendo, que se presuriza en la caldera a causa del vapor, asciende a través del embudo y traviesa el filtro, donde se deposita el café molido, haciendo finalmente llegar el café filtrado al compartimento superior. El familiar borboteo de la cafetera cuando la caldera está prácticamente vacía nos avisa que el café ya está listo.

 

Aunque su funcionamiento es muy similar a la espresso, también comparte el proceso de percolación de la cafetera de goteo. Por ese motivo, se obtiene un café con una intensidad y cuerpo intermedios.

 

¿Cómo preparar un café con la Moka italiana?

En Cafés Pont te ofrecemos algunos consejos para que puedas preparar un delicioso café con este tipo de cafetera. En primer lugar, aconsejamos utilizar agua caliente, para agilizar la preparación.

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Es muy importante utilizar un café con un nivel de molido adecuado. Nuestras variedades de Café Natural, Café Descafeinado y Café 100% Arábica cuentan con una molienda perfecta para las cafeteras italianas.

 

Sin embargo, si dispones de un molinillo, también recomendamos utilizar café en grano y hacer una molienda media, justo antes de la preparación, utilizando únicamente la dosis necesaria para preparar el café. De esta forma, conseguirás una taza con el máximo aroma y que te permitirá disfrutar de todas sus propiedades organolépticas.

 

Un último consejo, no prenses el café. La medida adecuada para preparar el café en la Moka es completar la capacidad del filtro con café molido, pero sin apelmazarlo, para que la percolación se realice de forma correcta. ¡Disfruta de tu café gourmet, hecho en casa!

Preparar café con Chemex

¿Cómo preparar una deliciosa taza de café con la cafetera Chemex?

Preparar un café puede asociarse a un gesto tan sencillo como el de apretar el botón de una máquina. Si embargo, en el proceso de preparación del café existe un cierto arte implícito, que todo coffee lover necesita conocer, para que una taza café sea algo mucho más que aquella bebida que nos despierta por la mañana.

 

Históricamente, el café ha pasado por diferentes métodos de extracción o métodos de filtrado, que todavía hoy podemos utilizar para obtener esa deliciosa bebida de color oscuro y sabor intenso, para compartir con la familia y los amigos o bien para disfrutar de nuestro momento personal.

 

La cafetera Chemex es una de las máquinas de filtrado de café con más estilo. Fue diseñada y patentada en 1941 por el químico e inventor alemán Peter Schlumbohm. Sin embargo, a pesar de contar con 80 años de historia, todavía hoy continúa comercializándose bajo la propiedad de Chemex Corporation, en Estados Unidos.

 

Se trata de un recipiente de vidrio con forma de matraz, lo que no sorprende dada la profesión del que fue su inventor. Esta cafetera nos permite preparar varias tazas de café al mismo tiempo, pero la receta que os mostraremos a continuación es para preparar dos servicios y aplicando la ratio 1:15 (15 g de agua, por cada gramo de café).

 

En primer lugar, colocaremos el filtro de café en la parte superior y templaremos la cafetera Chemex con agua caliente. Posteriormente, pondremos en el filtro 15g de Café Pont Natural molido. Si utilizas café en grano y prefieres hacer tú mismo el molido, te recomendamos que realices un molido medio, ni muy fino ni muy grueso ya que, al tratarse de un proceso de goteo artesanal, conseguiremos que ni se estanque ni filtre demasiado rápido.

 

Posteriormente, verteremos poco a poco 225ml agua caliente a 92º de temperatura, haciendo pequeños movimientos circulares en sentido contrario a las agujas del reloj. Es importante no verter toda el agua de una vez. Esperaremos a que el café filtre poco a poco y repetiremos el proceso lentamente hasta agotar toda el agua. Con ayuda de una cuchara, realizaremos unas pequeñas turbulencias para ayudar con la extracción.

 

Retiraremos el filtro cuando quede poca agua por filtrar y dejaremos reposar el café unos 2 minutos. Será el momento en el que podremos servir nuestro café preparado con Chemex. Para realizar la preparación de esta receta estimamos una duración de, alrededor, 10 minutos en todo el proceso.
 

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¡Esperamos que disfrutes de la experiencia!